回轉殺菌鍋的蒸汽殺菌和熱水殺菌。瓶裝和罐裝食品的二次滅菌設備由工藝罐、熱水罐、泵、連接管、PLC、觸摸屏等組成。它用于各種飲料和食品的滅菌，特別是高粘度和大體積的產品。例如：米粥、肉醬、肉罐頭、魚罐頭、米酒等產品。旋轉式殺菌器利用高溫高壓熱水對各種食品進行高溫殺菌。該設備在食品中連續(xù)緩慢旋轉，使其快速均勻地轉移，縮短了殺菌過程的時間，從而達到高溫和短期殺菌的目的。同時，食品可以避免過熱。溫度控制系統(tǒng)可以根據不同包裝的特點靈活地調節(jié)壓力。壓力控制系統(tǒng)自動調節(jié)壓力，采用標準模式進行自動控制。根據不同情況，背壓為正，防止容器變形和損壞，提高產量。通過對t-t和p-t記錄曲線的分析，可以有效地進行生產和質量管理。旋轉式殺菌機可用于罐頭、塑料瓶、蒸煮袋等。

　　

　　回轉殺菌鍋主要是通過在罐內產生一定壓力的蒸汽來加熱罐內需要滅菌的食品。目前，已開發(fā)出多種型號的設備和產品。在外觀上，有單槽、雙槽、雙層、立式、臥式等多種形狀；在控制程度上，也有手動、半手動和全程序的分類；還可以從殺菌方式上分類。

　　

　　傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采用這兩種殺菌方式，即把食物*浸泡在熱水中或直接利用熱水產生的蒸汽進行殺菌。這種殺菌方式效果參差不齊，對殺菌的食品也有嚴格要求。

　　

　　回轉殺菌鍋配備安全閥、壓力表、溫度計等附件，應做到安全、齊全、靈敏、可靠。使用過程中應增加維護和定期校準。本設備安全閥的啟動壓力等于設計壓力，應靈敏可靠，并應防止隨意調整。壓力表和溫度計的精度等級為1.5級，在誤差范圍內的差異為正常。不得使用無鉛封的壓力表。壓力表出現(xiàn)指示失靈、刻度不清、表盤破損、泄壓后指針不歸零、鉛封損壞等情況時，應立即更換。溫度計應定期檢查。使用前，應使用標準溫度計進行校準。此后，應每年校準一次。如果水銀柱斷裂，且水銀柱與標準溫度之差超過0.5℃，應送去維修或更換。