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回轉(zhuǎn)殺菌鍋的清洗方法
更新時間:2018-07-17   點(diǎn)擊次數(shù):1435次
   回轉(zhuǎn)殺菌鍋采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理,食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn),使其傳遞更迅速均勻,大大縮短整個殺菌過程的時間,從而達(dá)到高溫短時殺菌處理。同時,可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。

回轉(zhuǎn)殺菌鍋

  回轉(zhuǎn)殺菌鍋運(yùn)行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹,嚴(yán)重影響殺菌效果,導(dǎo)致殺菌不*,一般每三個月要清洗一次,如果水質(zhì)硬度較高,使用頻率每天超過8小時,則每月應(yīng)該清洗一次。
  水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),一般用酸進(jìn)行清洗,請注意不要用鹽酸,因氯離子會腐蝕不銹鋼304、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,為多種混合化學(xué)配制,對金屬的腐蝕性較低,每個城市都能買到,價格也不貴,除垢的效果也不錯,唯除垢時間比較長,不及酸性除垢那么快,但對金屬的腐蝕性很低,所以建議用草酸。
  清洗的方法:清洗采用受控狀態(tài)。如鍋體油污較多,其方法為:
  a.先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,再用清水循環(huán)5分鐘。
  b.用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,用水循環(huán)5分鐘。
  c.洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié)。
  d.對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),因其結(jié)垢的可能性大,因此清洗后好拆下再檢查清理一次或要定期更換。
  e.如鍋體油污較少,則直接用酸性洗滌劑。
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